张春珍 教授 宁夏大学
2011-9-13
常量矿物质元素
1. 钙与磷
钙和磷在鸡体内起着重要的作用，在生产上容易出现缺乏症。在养鸡生产中，钙和磷是配合饲料时必须考虑，而且添加量最大的矿物元素。
（1） 含量和布
钙、磷是鸡体内含量最多的矿物元素。平均占体重的1％～2％，体内98％～99％的钙、80％的磷存在于骨骼与牙齿中，其余的钙、磷分布于软组织和体液中。体外产品也含有丰富的钙、磷，如蛋壳的主要成分是碳酸钙，一个鸡蛋中含钙2.0--2.2 g。
正常骨骼中钙、磷的含量可以通过测定骨灰而得到。钙、磷的含量大约占36％和17％，钙与磷的比例为(1--2)：1
鸡血液中的钙、磷称之为血钙、血磷。血钙几乎都存在于血浆中，以离子或与蛋白质结合或与其他物质结合的形式存在，在血液中的正常含量在0.09～0.12 mg／ml。但需要注意的是产蛋鸡在产蛋期间为了满足形成蛋壳的需要，血钙的含量要高出3～4倍。血磷相对于血钙含量较高，一般在0.35～0.45 mg／mL，而且主要以HzPO4-1的形式存在于血细胞内，而血浆中磷的含量较低，但是生长阶段血浆中磷的含量略高，大多数以离子状态存在，少量与蛋白质等物质结合存在。一般情况下，血钙、血磷的含量比较稳定，因此可以测定鸡体内血钙、血磷的多少，用来判断鸡体内的钙、磷是否能满足其生理需要。
（2）生理功能：
①主要是以羟基磷灰石结晶形式参与骨骼与牙齿的形成。
②通过血钙控制神经与体液的调节，维持神经和肌肉的正常功能。当血钙太低时，神经和肌肉高度兴奋，致使鸡的肌肉痉挛，严重时发生瘫痪。
③钙还参与凝血酶的凝血过程，是多种酶的激活剂或抑制剂。
④磷还参与多种代谢，如作为ATP、ADP的成分参与能量贮存与代谢；是DNA、RNA、辅酶I、辅酶lI的成分，参与许多生命活动过程，是细胞膜中不可缺少的成分。
（3）缺乏症
当钙、磷不能满足营养需要时，鸡表现出相应的营养缺乏症。在生产上钙、磷的缺乏症主要表现为以下几方面：
①食欲不振，采食量下降，严重时食欲废绝，肉鸡生长缓慢甚至停止生长，蛋鸡的产蛋率下降，种鸡的受精率、孵化率降低。当日粮缺磷时，这些症状表现的更加明显。而采食量的降低更加重了钙、磷的缺乏。
②出现异食癖，主要表现为啄肛、啄羽、啄趾、啄蛋等．严重时还会出现鸡只死亡的现象。当日粮缺磷时尤其明显，缺食盐也出现异食癖，而且实际饲养中的不合理措施如光线太强、密度太大、空气污浊也会引起鸡的异食癣，因此当鸡出现异食癖时，应从饲料营养和饲养管理两方面进行处理。
③生长鸡表现为佝偻病。患佝偻病的鸡由于骨骼在生长发育过程中，软骨不断增生却不能钙化，导致骨端增粗，关节肿大，管骨弯曲，胸骨发生变形，鸡肋骨增粗变软、弯曲呈“V”形，而且磷与钙比例不当、缺维生素D时也能引起佝偻病，而且生长越快其症状越严重。
④成年鸡表现为软骨症，主要发生于高产蛋鸡。原因是高产蛋鸡需要大量的钙形成蛋壳，当饲粮中的钙不能满足需要时，只能动用骨骼中的钙，开始从海棉状骨中获取，这是正常的生理需要，以后还可以得到补充，恢复原状。如果进一步动用致密骨中的钙，是不能恢复的，就会造成骨质疏松，骨壁变薄，易骨折，通常发生在胸骨、翅骨及骨盆、股骨与腰荐部的椎骨，严重时会造成瘫痪。
⑤产蛋鸡还造成蛋壳质量的下降，表现为产薄壳蛋、
（4）过量的危害
鸡对钙、磷过量有一定的耐受力，在一般情况下，由于过量直接引起的毒害很少见，但超过一定限度时可降低饲料的利用率，使生产性能下降，
表现为：
①不论钙多还是磷多，都会形成磷酸钙盐而排出体外，从而引起另一种的缺乏。因此鸡日粮中的钙、磷应保持适当的比例。
②钙多时还会影响其他营养物质的吸收利用，如过多的钙与日粮中的脂肪形成不溶性的脂肪酸钙。
过多的钙还会抑制某些微量元素如锰、锌、铁、铜等的吸收利用。鸡对钙的食人量不宜超过4.5 g／d，日粮中钙的含量不宜超过4％。
③日粮中的钙过多还可导致鸡肾脏病变、内脏痛风、输尿管结石。
④日粮中磷的含量太高时，会造成继发营养性甲状旁腺机能亢进，引起骨的重吸收，容易出现骨折、跛行和腹泻。肋骨组织软化会影响正常呼吸，严重时导致窒息死亡。
（5）影响钙、磷吸收的因素
鸡日粮应含有足够的钙、磷，但更重要的是保证日粮中的钙、磷能被吸收。日粮中的钙、磷是以离子状态被吸收的，钙、磷的吸收率主要取决于它们在肠胃中的溶解度。
①酸性环境：能阻止磷酸钙沉淀的生成，促进其分解为钙离子和磷酸根离子状态。胃酸、氨基酸等都可增强肠胃的酸性，在现代饲料工业中，还可以添加酸化剂。
②钙与磷的比例要合适。日粮中钙与磷要有合适的比例，生长家禽为了保证骨骼生长的需要，钙磷比例为(1～2)：1；产蛋鸡为了保证蛋壳的质量，钙与磷的比例为(5-6)：1；产蛋鹅日粮中钙与磷比例为(4～5)：。
③体内要有足够的维生素D。维生素D是影响日粮中钙、磷吸收的最重要因素，它能增强小肠的酸性，调节钙与磷的比例，促进钙与磷的吸收，利于钙、磷在骨骼中的沉积，因此家禽体内必须含有足够的维生素D。
④日粮中的脂肪、植酸、草酸不利于钙的吸收。它们与钙易结合为不溶性物质，降低钙的吸收利用率，而且日粮中植物性饲料的磷主要以植酸磷的形式存在，家禽的利用率很低。
（6）需要量和来源
鸡对钙、磷的需要量受多种因素影响，其中最重要的因素是鸡的生长速度和产蛋率。大量的试验表明，饲粮中含有0.30～0.35％的可利用磷和3.5％的钙对鸡的产蛋率和蛋壳质量效果最佳，而含可利用磷0.45～0.5％和钙0.9～1.0％的饲粮对肉仔鸡生长效果最佳。同时还要注意饲粮中钙和磷之间的比例符合营养需要。
钙、磷是否满足需要有许多指标可以衡量。衡量生长鸡体内钙是否能满足的主要指标是增重、饲料利用率、骨骼体重比和干脱脂骨骨中灰分的含量。衡量鸡体内磷是否能满足营养需要的指标有生长速度、饲料利用率、骨骼的矿化程度和骨骼的相对重量，其中最灵敏指标是干脱脂骨中的灰分含量和骨骼的相对重。
钙、磷的来源主要是通过饲料中获取，在生产上我们主要采取以下措施来保证钙、磷的充分供应：
①由于家禽体内缺少水解植酸磷的酶，因此植酸磷的利用率很低，只有30％～40％。对于售植酸磷较多的植物性饲料如玉米、麸皮、豆粕、小麦等，生产上可以采取添加植酸酶的方法提高利用率，不但降低了饲料成本，而且还司减轻粪便中的磷对环境造成的污染。
②使用富含钙、磷的饲料原料如鱼粉、肉骨粉等。
③补充矿物质饲料石粉、贝壳粉、骨粉、磷酸氢钙等。
④保证家禽体内有足够的维生素D。在集约化饲养中，必须补充维生素D3添加剂，散养家禽要有充足的光照。
导致鸡缺乏矿物质元素的原因有以下几方面：
①饲料中矿物元素的含量不足，这是缺乏的主要原因。
②有些矿物元素或其他营养因素(包括维生素、氨基酸、脂肪)会影响其他矿物元素的吸收和利用。
③家禽体内存在导致矿物元素吸收不良的因素，如腹泻。
④拮抗物的存在会增加家禽对矿物元素的需要量。
⑤家禽的集约化养殖模式阻断了从土壤等其他途径获取矿物元素的可能。
⑥优良品种的高生产性能增加了家禽对矿物元素的需要量。
钙、磷过多，对镁的吸收不利。而镁过多则影响钙的吸收和沉积。
适量的锰可促进骨骼中磷酸酶的活性，有利于钙、磷的吸收，但锰过多却抑制钙的吸收。而钙过多又抑制锰的吸收，易引起鸡得滑腱症。
铜可促进钙、磷在软骨基上的沉积，钙、磷需要量增加时，对铜的需要量也增加。
(二)维持正常造血机能的矿物质之间的关系铁、铜、钻三种元素参与造血机能，铁是血红蛋白的成分，铜能促进铁合成血红蛋白，钴则以维生素B2形式参与造血。缺铜时铁的吸收率降低，缺钴时血红素的合成受阻，同样出现贫血症状。
(三)维持体液恒定的矿物质之间的关系参与维持体液恒定的矿物质元素主要是钾、钠、氯。食盐与钙、钾之间有拮抗作用，饲1粮中的钙和钾含量高可防止食盐中毒。
(四)维护皮肤健康的矿物质元素之间的关系锌与皮肤的健康关系最密切。锌与钙之间存在拮抗关系。
(五)与肌肉发育有关的矿物质元素之间的关系硒与肌肉发育密切相关。硒与砷存在拮抗作用，砷能抑制硒在肠道中的吸收。
缺硒可加重碘的缺乏症。
